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中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)黃酒學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 毛照顯：
通過(guò)看上海黃酒市場(chǎng)本地品牌與外地品牌的競(jìng)爭(zhēng)，我們可以看到，黃酒企業(yè)必須要走創(chuàng)新之路，不創(chuàng)新就沒(méi)有出路。本地品牌還未崛起之前，上海是紹興黃酒唱重頭戲，本地品牌崛起的秘密就是創(chuàng)新，本地品牌專(zhuān)門(mén)針對(duì)上海人的口味習(xí)慣和年輕一代的消費(fèi)需求，推出了上海清爽型黃酒，上市比較受歡迎。紹興黃酒也意識(shí)到了創(chuàng)新的重要性，例如會(huì)稽山，專(zhuān)門(mén)針對(duì)上海推出了尚•海派，可見(jiàn)，創(chuàng)新是致勝的法寶。
許多黃酒企業(yè)的產(chǎn)品主要還是中低檔產(chǎn)品，為了提升黃酒的整體品位，黃酒企業(yè)應(yīng)當(dāng)考慮多推出
中高端產(chǎn)品，這樣有利于黃酒企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。 不論是上海黃酒市場(chǎng)的本地品牌還是外地品牌，當(dāng)前最關(guān)鍵的問(wèn)題還不是內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)，而是黃酒跟別的酒種的競(jìng)爭(zhēng)，這才是每一個(gè)黃酒企業(yè)都應(yīng)當(dāng)迫切關(guān)注的問(wèn)題�！ �
上海凡恩企業(yè)管理咨詢(xún)機(jī)構(gòu)總經(jīng)理 林文龍：
上海目前的黃酒競(jìng)爭(zhēng)主戰(zhàn)場(chǎng)是在餐飲，商超處于次要地位，餐飲終端價(jià)格持續(xù)走高，商超價(jià)格往平價(jià)方向發(fā)展，價(jià)格提升不明顯。
從品牌結(jié)構(gòu)上來(lái)看，上海當(dāng)?shù)氐狞S酒處于第一集團(tuán)，紹興黃酒處于第二集團(tuán)，其他區(qū)域性黃酒處于第三集團(tuán)，主要是江蘇的黃酒軍團(tuán)。
近年來(lái)，在上海市場(chǎng)上，“石庫(kù)門(mén)”上海老酒與“和酒”占據(jù)著中高端黃酒市場(chǎng)的半壁江山，也成為地產(chǎn)品牌中的兩大強(qiáng)勢(shì)品牌，將黃酒推上了餐飲化、商務(wù)化、禮品化消費(fèi)的發(fā)展新臺(tái)階。
2008年1-8 月份浙江和上海，兩個(gè)地區(qū)的銷(xiāo)售和利潤(rùn)增幅都低于全國(guó)其他地區(qū)，一來(lái)說(shuō)明行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度仍然不可忽視，二來(lái)說(shuō)明上海市場(chǎng)處于機(jī)構(gòu)調(diào)整之中。
但就上海而言，1-8 月份其銷(xiāo)售收入約為行業(yè)的15％，利潤(rùn)總額約為行業(yè)的27％，該地區(qū)黃酒企業(yè)的盈利能力仍然是全國(guó)最強(qiáng)的。
上海黃酒：從內(nèi)部品牌與外部資源兩個(gè)層面加速整合。
這種趨勢(shì)我們可以猜想，海派黃酒在市場(chǎng)、產(chǎn)品三個(gè)層面基本調(diào)整到位，在品牌方面進(jìn)一步聚焦、融合，期待釋放更大的海派品牌之光。對(duì)于海派黃酒來(lái)說(shuō)，正面臨從核心區(qū)域到外部區(qū)域模式復(fù)制的跨越發(fā)展階段。適應(yīng)品牌整合的趨勢(shì)，第一食品又及時(shí)為整合后的能量釋放找到通道。
金楓釀酒的8萬(wàn)噸加上華光釀酒的3萬(wàn)噸將形成近12萬(wàn)噸規(guī)模，仍超古越龍山（合并了“女兒紅”基礎(chǔ)上）的10萬(wàn)噸水平。就黃酒毛利率而言，第一食品已超過(guò)后者20個(gè)百分點(diǎn)。經(jīng)過(guò)數(shù)年的培養(yǎng)，上海消費(fèi)者的口感喜好已經(jīng)被海派黃酒改良。同時(shí)，石庫(kù)門(mén)與和酒的經(jīng)銷(xiāo)商與分銷(xiāo)商已經(jīng)遍布上海的每一個(gè)角落。
紹興黃酒：核心市場(chǎng)全力破冰，加快速度。
紹興黃酒一是要繼續(xù)探索自己的有銷(xiāo)售力高檔產(chǎn)品，在銷(xiāo)售模式上，主推定制，并建立適應(yīng)這種模式的人力結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)方案，把定制模式化，快速推廣。紹興黃酒要充分利用上海世博會(huì)的機(jī)會(huì)，把自己的文化歷史底蘊(yùn)發(fā)揮和展示充分。
在終端的爭(zhēng)奪方式上也要探索新的方式，如組建廠商聯(lián)銷(xiāo)聯(lián)營(yíng)公司，以股份制對(duì)抗海派黃酒的渠道和終端封鎖。組建戰(zhàn)情中心，采取破冰戰(zhàn)略，建立執(zhí)行隊(duì)，破海派黃酒建立起來(lái)的冰城、冰墻。
不論是上海黃酒還是紹興黃酒，都面臨一下不容忽視的問(wèn)題，就是對(duì)消費(fèi)群的培育！數(shù)百萬(wàn)外來(lái)務(wù)工人員中有相當(dāng)比例者也是黃酒消費(fèi)者，他們現(xiàn)已占據(jù)上海整個(gè)黃酒市場(chǎng)消費(fèi)量的18％。還有為數(shù)不少來(lái)滬旅游觀光的中外游客，對(duì)中國(guó)的這一鄉(xiāng)土酒十分青睞，也可以充分研究中國(guó)的傳統(tǒng)文化，把文化做深做透，如把幾種中國(guó)的傳統(tǒng)文化物品集合在一起，做成精致的小禮盒等