“年”承載著豐富的情感與寓意。
“過年”即春節(jié),是一年中最盛大的節(jié)日,象征著團(tuán)圓、希望與新的開始。
而在“過年”的眾多儀式中,年夜飯最能表達(dá)關(guān)于年的味道。而今年,中國年是第一個(gè)非遺年,家的味道,美學(xué)的傳承,都在乙巳年的年夜飯得以表達(dá),讓愛與美好在春節(jié)伊始「道道全」。
這一次, 道道全邀請?zhí)丶?jí)廚師李少剛一起,開啟「回家過年 道道全福」的美食之旅,將中華美食文化的焦點(diǎn)聚焦在宋宴上,通過美食來了解宋朝的美學(xué)腔調(diào),美食文化,從舌尖了解中國年。
宋宴,很懂「中國年」
“民以食為天�！倍┐缶畹闹腥A美食文化也一直被世人所關(guān)注。不同朝代都有著屬于自己的美食記憶。而在其中,“雅俗兼?zhèn)洹钡乃窝?一直都是中國年中,最常被提起的美食體系,無論是文人還是普通百姓,都是美食的狂熱愛好者。
另外,炒菜在宋朝興起。在宋朝之前,中國人主要依賴蒸、煮和烤等烹飪方式,炒菜并不常見。也正是益因?yàn)槿绱?宋宴對于油的使用非常講究,菜籽油、茶油的運(yùn)用將美食的發(fā)展,帶到一個(gè)新的境界上。
——也正是因?yàn)槿绱?道道全在第一個(gè)非遺春節(jié)中,把目光聚焦到了宋宴之上,并特別邀請宋宴特級(jí)廚師李少剛一起,結(jié)合道道全東方山茶油、道道全高油酸菜籽油,共同打造春節(jié)宋宴,以中華美食,重新閱讀中國年,傳遞更多中國味。
宋味,年夜味
宋代的美食,已經(jīng)呈現(xiàn)了屬于自己的包容,并已經(jīng)分了4大菜系:川、魯、粵以及淮揚(yáng)菜。
而這一次,李少剛并沒有選擇華麗而珍稀的食材,而是日常百姓也可以吃到的食材,搭配道道全的菜籽油和茶油,復(fù)刻8道經(jīng)典宋宴美食,打造一桌年味十足的年夜飯。
在眾多道宋宴之中,李少剛老師選擇的8道菜分別是:蘇東坡超愛的東坡豆腐;宋代人都超愛的蜜煎金橘;記錄著宋人生活中雅趣的蟹釀橙;象征著高山之珍味,大海之奇鮮的山海兜;宋朝年夜飯也會(huì)出現(xiàn)的爐焙雞;號(hào)稱宋朝植物文藝吃法的素蒸鴨;宋代家宴必有的滿山香、滿是炭火炙烤鮮香的釀燒魚,每一道菜,都記載著關(guān)于煙火氣的文化故事。
李少剛老師指出,這8道菜的打造,重點(diǎn)在油的選擇上——因?yàn)樵谒纬?植物油的使用非常普遍,其中就包括菜籽油和茶油。可以這樣說,油的選擇和運(yùn)用,涉及的是宋宴的靈魂。
道道全,一整年
茶油在宋代已被人們認(rèn)識(shí)和使用,一些文人雅士如歐陽修對家鄉(xiāng)的茶油較為推崇。茶油以其獨(dú)特的風(fēng)味和相對較高的營養(yǎng)價(jià)值。而菜籽油的使用范圍更是在宋朝不斷被擴(kuò)大,廣泛應(yīng)用于烹飪各種菜肴,炒菜、煎肉、制作點(diǎn)心等美食烹飪之中。
也正是因?yàn)槿绱?在創(chuàng)作宋宴的過程中,李少剛也在道道全的茶油、菜籽油中找到了更多貼近于宋朝味道的靈感。
道道全的東方山茶油,尊重大自然力量,采用低溫冷榨技術(shù),更大程度保留了茶油中的活性成分,鎖住營養(yǎng)和原香口感,每一滴茶油都是大自然的味道。而道道全菜籽油精選洞庭湖區(qū)非轉(zhuǎn)基因菜油原料,菜籽粒粒健康飽滿,物理壓榨,保留原生營養(yǎng),并在其中加入了充氮保鮮,鎖住營養(yǎng),保證始終如一的新鮮。道道全品牌堅(jiān)信:用好油,你的年夜飯,也更有健康好滋味。
這些年來,道道全除了立志為國人餐桌提供健康油之外,更努力地傳遞著中國美食文化。這一次,與特級(jí)廚師的合作年夜飯主題「回家過年 道道全�！雇ㄟ^打造宋宴年夜飯,更是道道全傳播中國美食文化的新開始,以此為新起點(diǎn),讓世界了解中國味,深度傳播中國年,讓民族品牌閃耀東方。
